Cách chọn thịt:
- Chọn thịt có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, vì đó là thịt được lấy từ heo khỏe mạnh.
- Thịt ngon phải săn chắc, thớ đều,đàn hồi tốt (ấn tay vào miếng thịt và lấy ra không để lại vết tay).
- Đường cắt mặt thịt khô ráo, cơ hơi săn lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.
- Nội tạng của heo khoẻ mạnh và tươi thường có màu sắc tự nhiên. Bề mặt có độ bóng sáng.
- Và cuối cùng là thịt heo ngon sau khi luộc có nước trong, váng mỡ to, dậy mùi thơm của thịt và không có mùi lạ.